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宁夏风味小吃

烩羊杂碎
  以羊下水为原料,红润油亮,吃起来汤辣味浓,杂碎熟烂,是银川吴忠一带著名的回族风味小吃。

炒羊羔肉
  鲜嫩可口,营养高,易消化。有辣子羊羔肉,清蒸羊羔肉,黄焖羊羔肉。

手抓羊肉
  用羯羊肉烹制,以手抓食而得名,鲜嫩味美,不腻不膻,冷食时佐以盐面或三花油即可。

羊肉臊子面
  回族传统风味食品,汤宽面爽,咸辣味香

糖醋黄河鲤鱼
  黄河鲤鱼味鲜柔嫩,体态俏丽,蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮,外焦里嫩,酸甜适度,肉鲜味美。

羊肉搓面
  银川近年来十分流行的风味食品。将面搓成长条型,煮熟后加入羊肉块.萝卜丁臊子即成,面筋味浓,十分可口。

莜麦糅糅
  将莜麦面压成条状,蒸熟放凉后柔韧滑润,拌以葱花、肉丝等,清香可口。为固原地风味面食。

凉拌面皮
  面制凉皮,薄如纸,切成条状,码上肉丝、发菜、黄瓜,加以芥茉、醋香油等调汁即可。味道酸麻辣香,清凉可口,色香味俱全。

羊肉水饺粉汤
  凉粉与羊肉丁.羊肉水饺烩在一起,酸辣可口。

酿发菜
  把金黄色的豆腐泡刮开掏空,填入发菜,再点缀几颗枸杞上锅加热,就成了一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜 。

盖碗茶
  盖碗茶,是宁夏回族同胞最具特色的饮料。也是回族人民对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究,既不叫饮茶,也不叫喝茶,而是?quot;刮碗子",且最讲究用"三炮台"盖碗子。所谓"三炮台"盖碗子,是有茶碗,掌盘和盖子三个部件组成,各有其用。掌盘是碗的底座,喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水;盖子的大小既 能浸入碗中,又不会掉入碗内,当茶汤不酽时,用它顺碗口轻轻一刮,茶汤即刻浓酽。自然,盖碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用铜、白银景泰蓝掌盘的,还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料,通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的"三香茶"。招待佳宾时,则用茶叶加桂圆、荔枝、葡糖干、杏干等,?quot;八宝茶"。茶在宁夏还是爱情的信物,男女青年在定情时,男女要给女方送茶定礼,称"拿茶"。

炒糊饽
  圆饼切成细条,与羊肉、辣椒片、葱蒜同炒,喷上鲜羊骨汤和水,焖盖一会儿即成。

馓子
  馓子,也是回族的一种小吃,由于地区不同,也别称膏环,捻头等。它用面粉加少许盐和好,捻成细条,油煎而食,有盘馓和酥馓之分;以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。
  在宁夏各地,每逢节日喜庆,回族妇女同胞便各显身手,做出图形各异的多种馓子,点缀节日气氛。如今,在许多食堂和早点铺里,馓子也已成为常见食品,随时可以买到。

油香
  宁夏的清真风味小吃,起自民间,别树一帜。其中,外焦里嫩的油香最为著称,是回族民间传统食品之一,系一种又园又厚、中有一洞之油饼,色红、味香。传说伊斯兰创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位老人--尤布家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。
  做油香,以面粉和油为主,用料不多,既不放盐,也不放糖,味道非常香甜。其技术全在掌握火候,油温过高、过低或一次下锅太多,皆影响质量。在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时,都离不开油香。油香还起联络归纳请的作用,如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会,一方在节日做好油香,登门送上,对方即可接受,此时,油香便成了增进友谊的媒介。按照常规,油香是不送给非穆斯林的,但在我国和睦相处的大家庭中,每当节庆,穆斯林也打破常规,向其他民族人民赠送油香。于是,油香又成了民族团结的纽带。





 
 

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